Světová gastronomie

Světová gastronomie
- spojeno s PCR a poznáním kultury navštíveného státu
- klient by měl zkusit národní kuchyni
- základ = francouzská – jemnost, pestrost stolování, způsob stolování
- odráží společensko-ekonomický vývoj dané země
- mnoho směrů a názorů na zdravou výživu – makrobiotika, vegetariánství
- lidé se zdravotními problémy – např. bezlepková dieta

vegetariánství - způsob života
- celková péče o zdraví, pohyb, abstinentce
- 2 skupiny:
1. přirozené – tradice národů (Afrika)
2. záměrné – uvědoměle odmítají maso (etické, zdravotní důvody, móda)

- formy:

vegani – pouze strava rostlinného původu

vitariáni – pouze syrová strava

laktovegetariáni – rostlinné potraviny + mléko a mléčné produkty

semivegetariáni – rostlinné potraviny + ryby + drůbež

makrobiotika - filozofie staročínských vesmírných sil JIN-JANG
- udržet rovnováhu
- obilí, přírodní produkty vyrobené doma (natural)

dělené stravy - kořínková => pozor na narušení metabolismu