Enzýmy pankreatickej šťavy môžeme rozdeliť do troch skupín

Enzýmy pankreatickej šťavy môžeme rozdeliť do troch skupín:
1) Trypsinový komplex zložený z niekoľkých proteáz štěpících bielkoviny
2) pankreatické lipáza aktivuje sa žlčou, štiepi emulgované tuky na glacerol a mastné kyseliny
3) pankreatické amyláza štiepi škrob na jednoduché cukry
Pankreatické šťava sa tvorí reflexná, množstvo je malé. Hlavným podnetom pre jej tvorbu je sekretin - látka vylúhované v stene duodena. Je-li sliznice duodena podráždenie kyslým žalúdočnom obsahom, sekretin sa uvoľní, krvný cestou je zaknihovať do pankreasu, tým navodia tvorbu pankreatickej šťavy.

Endokrinný zložka: je reprezentovaná Langerhansovými ostůvky. Tie sú cca. 0,5-1mm veliké, dosahujú počet okolo 1-2 miliónov.
Epitelové bunky týchto ostrovčekov produkujú hormóny inzulín a glukagón, ktoré ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Udržiavaním stálej hladiny cukru je zaistený trvalý prísun cukru pre bunky a tkanivá, pre ktoré je cukor hlavným zdrojom energie. Lang.ostrůvky nemajú samostatné vývody. Sekrét prechádza priamo do siete krv a lymfatických kapilár.