RASTLINNÉ BIELKOVINY
Dec
nízke výrobné náklady, nižšia cena
nižší obsah toxických látok
bez cholesterolu
vysoký obsah esenciálnych MK
možnosť konzumácie surových zdrojov
vyšší obsah vody
Proti
potrebu vyššieho objemu potravy na získanie určitého množstva bielkovín
nekompletnosť AK
nižšia stráviteľnosť
dlhšia doba tepelného spracovania
nižšia energetická hodnota
vyššie riziko výskytu plesní, ťažkých kovov
riziko potravinových alergií
fyziologická potreba bielkovín
Zdravie: g / kg telesnej hmotnosti a deň
Dojčatá do 6 mesiacov 1,7
Batolata 1,0-1,2
Staršie deti 1,0 v puberte individuálne 1,0-1,5
Dospelí 0,75 - 0,8
Tehotné 0,75-0,8 + 15 g denne
Dojčiace 0,75 - 0,8 + 20 g denne
Príjem 0,5 g / kg / deň za predpokladu malej fyzickej záťaže je minimálny príjem potrebný na krytie bazálnych strát vznikajúcich pri metabolických pochodoch v organizme. Pre normálnu aktivitu je potrebné asi dvojnásobok tohto množstva (funkčné minimum), u kvalitného proteínu predstavuje 0,75 g / kg / deň.
Nároky na prívod bielkovín ovplyvňuje mnoho faktorov: stráviteľnosť potravín, rýchlosť syntézy bielkovín v tele, podiel sacharidov a tukov vo výžive, horúčka, stresová situácia, užívanie liekov, závažné metabolické poruchy, apod Odporúčaná dávka bielkovín čin 10-15% denného energetického príjmu.
Celotelové syntéza proteínu je u zdravého človeka funkciou príjmu proteínu z potravy. Svojho maxima dosahuje pri príjme 1,5-1,7 g proteínu / kg / deň, za podmienok adekvátneho príjmu energie. Vyšší príjem bielkovín znamená len zvýšenie katabolizmu bielkovín s vyšším vylučovaním urey. V praxi by nemal príjem bielkovín prevyšovať dvojnásobok vyššie uvedené odporúčané hodnoty.
Vegetariánsky spôsob stravovania s elimináciou mäsových výrobkov možno považovať z hľadiska proteínového metabolizmu za dostatočnú, za predpokladu príjmu kvalitných bielkovín mliečnych a vaječných. Prísna vegetariánska dieta (vegan) nepovolující žiadne bielkoviny živočíšneho pôvodu, môže byť veľmi nebezpečná a nemala by byť používaná u rastúceho organizmu, chorých o nerovnaké metabolických stave, v tehotenstve, apod
Žádné komentáře:
Okomentovat