Kyselina chlorovodíková

Kyselina chlorovodíková
okyslí obsah žalúdka a pôsobí zovreniu väziva (bielkovín) prijatého v mäsité potrave. Chráni vitamíny B1, B2 a C. zabíja choroboplodné zárodky, kvasinky a plesne.
Pepsín: je enzým začínajúca štiepenie bielkovín na jednoduchšie bielkovinové zlúčeniny rozpustné vo vode.
Chymozin: zráža mliečne bielkoviny na drobné vločky tvarohu. Tie sú ľahšie štiepny a vyzrážanej mlieko dlhšie zotrváva v žalúdku. U dojčiat je tak ovplyvnený aj pocit hladu. U dospelého človeka chymozin chýba.
Žalúdočné lipáza: slabo štiepia tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Mucino: je hlienovitý produkt žalúdočných žlázek povlékající povrch žalúdočnej sliznice, ktorú tak chráni pred natrávením kyselinou chlorovodíkovou.
V sliznici žalúdka sa tvorí i špeciálne bielkovina, tzv vnútorný faktor, ktorý v čreve umožňuje vstrebávanie vitamínu B12 z potravy.
Chemická fázy tvorby žalúdočnej šťavy nadväzuje na reflexné nervovú fáze. Dochádza k nej tak, že rôzne dráždivej látky uvoľňovanej z potravy (napr. korenie) pôsobí na žalúdočnej sliznici, kde sa vytvorí a uvoľní do krvi hormón - gastrin.

Krvou je gastrin opäť privádzaný do steny žalúdka, kde vyvolá tvorbu žalúdočnej šťavy.